Qui ne connaît pas cette sauce devenue incunable en cuisine?
Rapide à préparer et exigeant peu d'ingrédients,
c'est sans aucun doute la préparation la plus répandue
et la plus facile à maîtriser. Nul besoin d'être
un grand chef cuisinier pour obtenir un résultat parfait... si
on utilise les bonnes méthodes évidemment!
Il existe diverses variantes de la mayonnaise, mais je n'en retiendrai
qu'une unique : la mayonnaise au citron et à la moutarde.
Matériel requis (pour un bol de mayonnaise):
- un bol.
- un fouet électrique (plus efficace et plus rapide que d'oeuvrer
à la main).
- 2 jaune d'oeufs (à température ambiante).
- de la moutarde (si possible à l'ancienne : elle a
plus de goût).
- du sel.
- du jus de citron (une cuiller à soupe).
- du poivre.
- de l'huile .
| Mettez de une à deux cuillerées de moutarde
dans le bol. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le jus de citron. |
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Faites couler un filet minuscule d'huile dans
le bol. Fouettez avec le fouet électrique sans l'allumer,
jusqu'à ce que le fond de sauce devienne homogène. |
Allumez le fouet électrique. Tout en
fouettant, versez l'huile. Commencez par un débit faible,
puis une fois que la mayonnaise a pris, n'hésitez-pas,
allez-y franchement.
Lorsque la mayonnaise occupe les 3/4 du bol, assaisonnez avec
le sel et le poivre. Arrêtez de fouetter. |
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Voilà ! C'est déjà fini.
Il ne vous reste plus qu'à déguster. Avec
des pointes d'asperges ou du poulet froid c'est un vrai
régal. |
