La Mayonnaise

Qui ne connaît pas cette sauce devenue incunable en cuisine? Rapide à préparer et exigeant peu d'ingrédients, c'est sans aucun doute la préparation la plus répandue et la plus facile à maîtriser. Nul besoin d'être un grand chef cuisinier pour obtenir un résultat parfait... si on utilise les bonnes méthodes évidemment!

Il existe diverses variantes de la mayonnaise, mais je n'en retiendrai qu'une unique : la mayonnaise au citron et à la moutarde.

Matériel requis (pour un bol de mayonnaise):

  • un bol.
  • un fouet électrique (plus efficace et plus rapide que d'oeuvrer à la main).
  • 2 jaune d'oeufs (à température ambiante).
  • de la moutarde (si possible à l'ancienne : elle a plus de goût).
  • du sel.
  • du jus de citron (une cuiller à soupe).
  • du poivre.
  • de l'huile .

Mettez de une à deux cuillerées de moutarde dans le bol. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et le jus de citron.

Faites couler un filet minuscule d'huile dans le bol. Fouettez avec le fouet électrique sans l'allumer, jusqu'à ce que le fond de sauce devienne homogène.

Allumez le fouet électrique. Tout en fouettant, versez l'huile. Commencez par un débit faible, puis une fois que la mayonnaise a pris, n'hésitez-pas, allez-y franchement.
Lorsque la mayonnaise occupe les 3/4 du bol, assaisonnez avec le sel et le poivre. Arrêtez de fouetter.

Voilà ! C'est déjà fini. Il ne vous reste plus qu'à déguster. Avec des pointes d'asperges ou du poulet froid c'est un vrai régal.


Notez bien :
    • Pour obtenir une mayonnaise plus fluide il suffit d'utiliser un fouet à main.
    • Vous pouvez utilisez de l'huile d'olive afin de produire une mayonnaise avec un goût plus méditerranéen.

19 remarque(s) :

padoué - - 10-09-2005
j'ai réussi une superbe mayonnaise en suivant à la lettre vos recommandations ; merci

jennifer - jeams95 @hotmail.com - 31-07-2005
pour faire un bocal de mayonnaise il faut 1 oeuf entier du sel su poivre de la moutarde de lhuile et du vinaigre dans cet ordre la lerecipient doit pouvoir faire rentrer le mixer mais ne doit pas etre trop large et plutot haut un bocal type calve convien ou un pot a confiture si vous faite cela ca ne ratera pas lhuile doit etre versee au fur et a mesure et le vinaigre est ajouter quand elle est prise voila!!!

Mme Mayo - - 31-12-2004
Vs auriez pu donner la sauce mayo alégée pour les gourmands au régime!!!mais existe elle??

Eveulboude - - 23-08-2003
Quid des variantes méditerranéennes de cette sauce (Aïoli, rouille...)?

crane d'oeuf - - 14-03-2003
et les blancs en neige alors ?!! vous les avez oubliez ?!! vous devriez avoir honte !!!! ;)

 
 
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18-11-2017